HAMBURGUESA PALEO

Esta hamburguesa es bastante saludable, tiene pocos carbohidratos y una buena cantidad de proteínas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta para 6 personas

Ingredientes:
. 1 kilo de carne molida
. 1 pimentón
. 2 tomates
. 2 cebollas de huevo
. 2 ajos pelados
. Hojas de lechuga (pueden ser dos por persona)
. Queso mozarella bajo en grasa (30gramos por persona) 
. 1 cucharada de Relish o pepinillos
. 1 cucharada de mostaza
. Curry (aproximadamente dos cucharadas)
. Sal y pimienta al gusto

Lo primero es picar finamente, puede ser con el picatodo, el pimentón, la cebolla y el tomate, dejando aparte una porción de cebolla y tomate para picar en rodajas, agregamos estos ingredientes a la carne y mezclamos bien con el curry, un poco de sal y pimienta.

Cuando los ingredientes estén bien mezclados, separamos la mezcla en porciones de 200 gramos ó 250 gramos según la cantidad de carne que se quiera para la hamburguesa, en mi caso pienso que 200 gramos es suficiente.

Con estas porciones armamos las hamburguesas mientras que a fuego alto colocamos un sartén con una cucharada de aceite de oliva o un poco menos pues la carne tiene igualmente grasa. Cuando esté bien caliente por toda la superficie colocamos la hamburguesa y volteamos cada 15 segundos, este truco es importante pues hará que la carne no pierda sus jugos y no quede seca e insípida.

 Luego de aproximadamente 3 minutos estará lista la carne, se le agrega encima queso

 En un plato colocamos unas hojas de lechuga con un poco de sal

Luego colocamos la carne con el queso y un poco de mostaza, las rodajas de tomate, cebolla y encima otras hojas de lechuga que harán las veces de las rodajas de pan

Podemos agregar encima la cucharada de Radish, le dará un toque dulce a la hamburguesa que con lo salado de la carne combinará muy bien.

PIZZA DE COLIFLOR - PIZZA PALEO

Para hoy tengo una deliciosa receta, muy apropiada si sigues una dieta paleo y que te permitirá disfrutar de una buena comida sin dañar tu dieta.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Calorías: 300 cal por porción

Receta para 2 personas

Ingredientes:
. Una taza de coliflor
. 1 huevo
. Medio tomate
. Media cebolla de huevo
. Media taza de espinacas lavadas
. Medio pimentón en rebanadas
. Queso mozarella bajo en grasa (50gramos) 
. Carne de pollo desmechada
. Papel de hornear
. Sal al gusto y pimienta

Preparación:

Colocamos la coliflor al vapor por 15 minutos, mientras se cocinan rallamos el queso mozarella, la cebolla, el tomate y la coliflor en rodajas lo más delgadas posibles, además picamos finamente la espinaca.
Cuando esté cocinada la coliflor, tomamos el procesador de alimentos o licuadora y la procesamos con un huevo, un tercio del queso mozarella y sal al gusto, se deben mezclar bien los ingredientes de tal manera que tenga una contextura bastante espesa.
Teniendo la mezcla lista, tomamos nuestro molde y lo cubrimos con papel de hornear, este paso es muy importante, pues si no usamos el papel la base se va a quedar en el molde y no quedará una verdadera pizza, le añadimos pimienta al gusto

Llevamos al horno por 15 minutos a 200°C o 400°F, pasados estos minutos deberá quedar una base para la pizza con el siguiente aspecto

Ahora agregamos pasta de tomate a la base y el resto de ingredientes comenzando por la cebolla, espinaca, tomate y pimentón, la espinaca es mejor colocarla entre los primeros ingredientes pues se cocina bastante rápido, además agregamos el pollo desmechado y por último el resto de queso mozarella que dejamos.

 Llevamos al horno nuevamente tan solo por 5 minutos, quedando nuestra deliciosa pizza.

 Podemos agregar diferentes ingredientes a nuestra pizza como jamón o hacerla vegetariana, agregando otro tipo de verduras como champiñones o berenjena, o con un estilo hawaiano agregando piña en cuadritos por encima, te aconsejo no agregar mucha piña pues el agua que contiene puede hacer que la masa se deshaga y no quede crocante.

SOPA DE RÁBANO Y LENTEJAS

 Una buena opción para comer en la noche algo liviano para descansar bien y sin pesadez.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Calorías: 284 cal por porción

Receta para 6 personas

Ingredientes:
. Taza y media de lentejas
. 200 gramos de rábano (serían aproximadamente 8 rábanos)
. 200 gramos de zanahoria (2 zanahorias medianas)
. 1 cubo de caldo de gallina
. 1 diente de ajo
. 3 tallos de cebolla verde
. 1 cucharada de aceite de oliva
. Cilantro
. Sal al gusto

Preparación:

Colocamos en fuego alto un recipiente con agua, cuando hierva agregamos las lentejas, el cubo de caldo y sal al gusto.

Mientras hierven las lentejas podemos rebanar la zanahoria y los rábanos en delgadas rodajas. Además dejamos unas zanahorias en cubos más grandes.

Y se agregan a las lentejas.
Dejamos cocinando aproximadamente por 30 a 40 minutos, revolviendo y agregando agua si no se desean muy espesas, pues el agua se va consumiendo al cocinarse.

Cuando las lentejas y los cubos grandes de zanahoria se sientan blandos, se separan los cubos y llevamos a la licuadora con un diente de ajo, un poco de caldo de la sopa y de lentejas para espesar, si está bien no se licúa con lentejas:

Una vez licuado se agrega al resto de la sopa y se toman los tres tallos de cebolla verde, se pican en pequeñas rodajas, para luego tomar un sartén con una cucharada de aceite de oliva y sofreír.

Bajamos del fuego las lentejas y agregamos la cebolla sofrita.

 
Aparte picamos finamente el cilantro y también agregamos a las lentejas.

Y listo, nuestra deliciosa sopa está lista para ser servida.
Si se quiere se puede acompañar con una rodaja de aguacate.

 

PAPA DULCE GRATINADA

Una buena opción para acompañar tus platos fuertes como una carne o un pescado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Calorías: 170 cal por porción

Receta para 1 persona

Ingredientes:
. 300 gramos de papa dulce ó sweet potato
. Una rama de cebolla puerro
. 100 ml de leche de almendra (ó cualquiera baja en grasa) 
. Queso mozarella o parmesano (3 cucharadas ó 30 gramos aproximadamente)
. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos en trozos la papa dulce 

Y en rodajas la cebolla puerro. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla puerro.

Una vez esté cocida mezclamos con la papa dulce en un recipiente hondo, agregamos la leche, pimienta y sal al gusto.
Incorporamos todos los ingredientes en una bandeja, le espolvoriamos el queso y llevamos al horno a 400°C por media hora.
 

 Este es el resultado final:

TORTAS DE ATÚN

Esta receta es rápida de hacer.

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 151
   

Receta para 3 personas

Ingredientes:
. 2 latas de atún en agua (240 gr)
. 3 huevos
. 30 gramos de harina integral
. 1 pimentón rojo mediano
. 30 gramos (3 cucharadas) de queso mozarella
. 2 cucharadas mostaza de Dijón
. Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°F ó 400°C.
Debemos picar el pimentón en cuadritos pequeños. Luego tomamos un recipiente grande y hondo en el incorporemos todos los ingredientes, mezclamos bien y en la medida que mezclamos probamos que se sienta el sabor de la mostaza de Dijón, si crees que es necesario agrega más cantidad, pues esta mostaza tiene muy pocas calorías.

Una vez mezclados los ingredientes, formamos pequeñas bolitas y las aplanamos para quedar las siguientes tortas:

Y luego de cocinarlas, este es el resultado final:

 

Espero las disfruten acompañadas de una deliciosa ensalada, así podrán un almuerzo o cena bajo en calorías.

PIZZAS SALUDABLES Y RÁPIDAS..EN 30 MINUTOS

Hace poco una amiga me enseñó una receta súper fácil que para mí había sido imposible de hacer y fue preparar las pizzas. Ella me la enseñó haciendo la masa integral para las pizzas como toda una chef, pero un día quise hacerla y no tenía los ingredientes para la masa entonces decidí tomar un pan pita y para mi sorpresa quedó también deliciosa y en menos tiempo de los esperado. Ahora la puedo preparar más frecuentemente.
Para esta receta vamos a ayudarnos de las pitas que venden en los supermercados, eso nos ahorrará mucho tiempo pero a la final descrestaremos a nuestros invitados.

Receta para 2 personas

Ingredientes:
. 1 pita integral
. 1/2 taza de queso mozarella rayado, ojalá bajo en grasa
. 1/2 taza de pepperoni o salami en rodajas
. 40 gramos de cebolla blanca (esto equivale a una cebolla)
. 45 gramos de pimentón rojo (esto equivale a medio pimentón)
. 40 gramos de zuchinni ó berenjena (opcional) 
. 2 rodajas de piña picadas en cuadritos (opcional)
. 1/4 taza de champiñones
. 1/2 taza de salsa roja (salsa para pastas a la bolognesa)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°F ó 400°C.
Debemos picar el pimentón y la cebolla en rojadas muy delgadas de tal manera que al morder no sea muy fuerte el sabor, así como el pepperoni o salami, según el ingrediente que hayan escogido y la berenjena o zuchinni.

Cuando tengamos todos los ingredientes cortados, tomamos la pita y la cubrimos con la salsa roja, colocamos una capa de queso mozarella que la cubra bien, luego colocamos la cebolla, el pimentón, las rodajas de pepperoni, la berenjena y la piña si se desea, por último agregamos más queso mozarella según el gusto.
Llevamos al horno por 12 minutos
Y voilà queda una deliciosa receta que se puede acompañar con una buena copa de vino...Yumiii

Así es como queda nuestra deliciosa pizza

LASAGNA DE BERENJENA

Esta receta la busqué en internet pero la acomodé a mi gusto, es baja en carbohidratos y es ideal para personas que se encuentran en dieta pero quieren comer rico.

Receta para 4 personas

Ingredientes:
. 1 pechuga de pollo
. 1 berenjena

. 1 zanahoria
. Media taza de champiñones
. 1 cebolla
. 2 tomates picados
. 1 ajo

. Queso parmesano al gusto
. Mantequilla

Preparación:

Se cocina primero el pollo, a parte se pican en rebanadas muy delgadas las berenjenas, se dejan reposando en agua con sal, además se raya la zanahoria y se pican la cebolla y los tomates.
Una vez el pollo esté cocido se desmecha. En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo, cuando esté transparente se agregan los tomates y la zanahoria se dejan aproximandamente por 10 minutos en fuego medio, hasta que los tomates estén lo más deshechos posibles y hayan quedado casi en agua, se agrega pimienta, sal al gusto y el pollo.
Mientras está el pollo al fuego, se lavan las berenjenas y se secan con una servilleta.
Luego al pollo se le agregan los champiñones en rodajas y se dejan por 10minutos más en el fuego.
Cuando estén los champiñones cocidos, se coje un molde, se engrasa con mantequilla y se agrega una capa de berenjenas, luego el pollo, de una otra capa de berenjenas y otra de pollo, así hasta que se complete de llena el molde o hasta que no se tengan más berenjenas ni mezcla.
Al final, se deberá agregar una capa de queso parmesano, también si se quiere encima de cada mezcla de pollo también se puede agregar queso. 
Se lleva al horno a 400ºF durante 20minutos.

ROLLOS DE POLLO HAWAIANO

En esta receta incluyo dos proteínas el pollo y el jamón, ademàs de una fruta: la piña.
Es una variación de la receta que encontré en esta página: http://www.cocinaconpoco.com/2011/06/pollo-hawaiano.html sin embargo realicé algunas modificaciones, la primera eliminé la tocineta por su contenido graso y el tomate pues lo olvidé :( ... pero puede agregarlo.

Receta para 3 personas o 2 si comen porciones considerables

Ingredientes:
. Dos filetes de pollo
. Dos lonchitas de jamón bajo en grasa
. Dos lonchitas de queso mozarella bajo en grasa

. Sal al gusto 
. Salsa de ajo
. Una tajada de piña picada en cuadritos 
. 4 tomates picados en cuadritos

Preparación:

Se toma el filete de pollo y se extiende, se le agrega salsa de ajo, en este punto se añade tomate, se le colocan las lonchitas de jamón y queso mozarella, se le agregan dos o tres cucharadas de piña, pimienta y un poquito de sal, pues la pechuga es algo insípida.
Se enrolla el filete con la ayuda de unos palillos se fijan los ingredientes, en mi caso además de los palillos utilicé hilo.
Después de enrollar ambos filetes, se coloca una sartén a fuego medio con aceite de oliva, se adicionan los rollitos, y se cubren con tronquitos de piña si se quiere, yo además agregué algo de canela a la piña de encima.
Cocinar por aproximadamente 20 minutos, en la medida que se van volteando para que no se doren por un solo lado y listo.
Se parten en tajaditas, se puede acompañar de una rica ensalada de espinaca con aguacate.
Aquí dejo unas fotos durante el proceso de cocción.
Espero les guste y la preparen, pues de verdad que la piña le da un sabor muy delicioso al pollo.

KIBBES

Esta receta tiene varios pasitos pero es deliciosa.

Receta para muchas personas (según tamaño de los kibbes)

Ingredientes:

. 1 Libra de trigo tipo americano
. 1 libra de carne de res molida
. 1 ajo

. 1 cubito de caldo

. 1 pimentón picado

. 1 tomate bien maduro picado
. 1/2 cebolla de huevo blanca picada
. 1/2 cebolla de huevo roja picada

. 1 sobre de pimienta

Preparación:

El trigo de tipo americano, es un trigo que está molido y que se puede conseguir en los supermercados. 
Desde la noche anterior se deja remojando en una vasija la libra de trigo en agua. Al día siguiente se toma el trigo y con un trapo limpio se toman porciones y se escurren tratando de sacar todo el agua y de dejarlo lo más seco posible, entre más seco quede más fácil será freírlos y darles una consistencia sólida.
Una vez escurrido el trigo se mezcla con la carne molida, la cebolla, el ajo, el pimentón, en fin todos los ingredientes y al final se agrega la pimienta mientras se va mezclando.
Con respecto a la pimienta puede ser al gusto si se desea puede agregarse otro sobre o menos, sin embargo, es importante saber que los kibbes tienen cierto sabor picante.
Al mezclar todos los ingredientes se tendrá una masa, de la cual se sacaran las bolitas para freír.

A parte se calienta aceite de tal forma que cubra las bolitas armadas, se fríen hasta que tengan por fuera una color dorado y se escurren.


Estos kibbes se pueden acompañar con una ensalada o pueden hasta servir de pasabocas.

FETUCHINI CON CAMARONES

Esta receta es fácil, aunque puede tomar tiempo si los camarones no están sin lavar.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

. Una libra de camarones
. Un paquete de fetuchini
. Cuatro tomates medianos y maduros picados en cuadritos

. Una cebolla de huevo picada en cuadritos

. Dos ajos triturados

. Aceite de oliva

. Pimienta y sal al gusto

Preparación:

A fuego alto se coloca una sartén con agua, sal y una cucharada de aceite de oliva, cuando hierva se incorporan los fetuchinis, se esperan aproximandamente de 12 a 15 minutos que estén al dente.

Un truquito que aprendí para verificar que los spaguettis ya están en el punto, es coger uno con un tenedor y tirarlo contra el baldosín de la cocina, si se queda pegado y no cae es que están listos, hasta ahora me ha funcionado sin falla.

A parte se colocan dos cucharadas de aceite de oliva, se agrega la cebolla, se sofríen hasta que estén de un color transparente, se le agregan los tomates y el ajo, se sofríen por 5 minutos.

Cuando haya transcurrido el tiempo, se incorporan los camarones y la pimienta, se dejan cocinando por 15 minutos aproximadamente, esto empieza a tomar forma de salsa por el agua de los tomates y empieza a oler delicioso.

Cuando este guiso esté listo, se sirven los spaguettis y encima se le agrega la salsa de camarones rociando queso parmesano y si se quiere más pimienta.

Se puede acompañar con un trozo de pan integral.

CRÊPES DE PALMITOS DE CANGREJO AL AJILLO

Esta es una de mis recetas favoritas, aclaro que los crêpes en este caso los hice sin harina para consumir le menor número de carbohidratos, pero si se prefiere se puede por una taza de leche agregar una taza de harina.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

. Una bandeja de palmitos de cangrejo (bandeja de 1 libra)
. Dos huevos
. Queso parmesano o mozarella bajo en grasa al gusto

. Dos tazas de leche descremada

. Tres ajos

. Un pimentón

. Pimienta al gusto

. Paprica

Preparación:

A fuego bajo se coloca un recipiente y se agrega la leche, los ajos triturados, el pimentón picado en cuadros pequeños, la pimienta con la paprica y los palmitos. Se dejan cocinando aproximadamente 20 minutos o hasta que los palmitos estén blanditos pero no tanto como que se deshagan, sería algo como al dente, si estuviéramos hablando de pastas jejejeje.

Aparte en un plato hondo se toman los huevos y se baten con la leche, se agrega sal al gusto, mientras se baten bien los ingredientes, se coloca una sartén con mantequilla, cuando esté bien caliente se vierte un poco del contenido de la mezcla para hacer una tortilla o crêpe, una vez tenga la consistencia que se desea se coloca en un plato aparte, se extiende en el plato y encima se agregan los palmitos, se enrolla la tortilla y por encima se le rocía queso parmesano al gusto o se le agrega una lonja de queso mozarella.

Si se desea se puede acompañar con una copita de vino, el que se desee.